dat

lunes, 22 de agosto de 2011

Vinagre de vino


Vinagre de vino

Rendimiento: 750 ml, aproximadamente
Tiempo de preparación: 4 semanas, aproximadamente
Caducidad: 6 meses

Ingredientes:
• 1 litro de agua purificada.
• La cáscara de una piña sin lavar ni desinfectar
• 1/2 taza de azúcar
• 1 botella de vino tinto
• 1 cucharada de grenetina en polvo

Utensilios:
• Tabla de picar
• Cuchillo con filo
• Frasco grande y de boca ancha (semejante al de la mayonesa)
• El corcho de la botella de vino
• Coladera de malla fina
• Embudo
• Toalla de papel
• Trozo de manta de cielo doble
• Liga delgada, para sujetar en la boca del frasco.

Procedimiento:
1 Vierte el agua en el frasco. Agrega el azúcar, agita hasta que se disuelva y agrega los trozos de cáscara de piña.

2 Deja reposar por aproximadamente 5 días en un lugar tibio para que se fermente.

3 Transcurrido este tiempo, retira las cáscaras de piña y cuela el agua para quitarle los residuos. Deja en reposo nuevamente en el mismo sitio.

4 Cuando se perciba un ligero aroma a vinagre (aproximadamente 7 días después) y en la superficie del agua se haya formado una “nata”, descorcha la botella de vino y con ayuda del cuchillo corta el corcho en pedazos finos.

5 En el otro frasco, vierte el vino; agrega los trozos de corcho y finalmente sobre éstos coloca (con mucho cuidado) la nata.

6 Tapa con la manta de cielo sujetada con la liga y mantén en reposo hasta que el olor sea francamente a vinagre (aproximadamente dos semanas).

7 Retira con cuidado los trozos de corcho que flotan (resérvalos en un plato) y vierte el vinagre a un tazón de vidrio. Espolvorea encima la grenetina en polvo y cuando se haya sedimentado, agita suavemente.

8 Dobla la toalla de papel por la mitad y después nuevamente a la mitad (para formar un cuadrado).
Colócala en el embudo y vierte despacio el vinagre con la intención de que se filtre y quede más claro.
Hazlo sobre la cacerola de 1.5 litros

9 Pon la cacerola a fuego alto y en cuanto comience a hervir, retira del fuego y vierte en la botella de vidrio. Tapa firmemente.

Conservación:

La botella cerrada se puede mantener en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto, es recomendable mantenerlo en refrigeración.

Caducidad:
El vinagre tiene una vida útil de al menos seis meses.

sábado, 20 de agosto de 2011

Mantequilla de ajo y perejil

Mantequilla de ajo y perejil

Rendimiento: 95 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 25 minutos

Caducidad: 3 meses

Ingredientes:
• 90 g de mantequilla sin sal
• 4 dientes de ajo medianos
• 1 manojo pequeño de perejil

Utensilios:
• Cacerola de 1.5 l
• Tabla de picar
• Cuchillo con filo

Procedimiento:
1 Lava y desinfecta perfectamente el perejil y los dientes de ajo (con cáscara).
2 Coloca la mantequilla dentro de la cacerola a fuego suave para que se funda.
3 Mientras, pica muy finamente el ajo y déjalo reposar. Pica muy finamente el perejil y reserva.
4 Una vez que se fundió la mantequilla, sube el fuego y agrega el ajo, dejándolo cocinar por aproximadamente tres minutos. Enseguida añade el perejil y cocina por un minuto más.
5 Retira del fuego y vierte en un frasco de vidrio esterilizado. Tapa y deja enfriar a temperatura ambiente. Conforme se vaya enfriando, agita suavemente con una cuchara para que el ajo y el perejil se distribuyan homogéneamente en la mantequilla.

Conservación:
La pasta de ajo se debe conservar perfectamente cerrada dentro del refrigerador.

Caducidad:
Este producto tiene una vida útil de tres meses.

Recomendaciones:
Si lo deseas agrega más ajo o cebolla.
Es importante cocinar el ajo primero para suavizar el sabor.
Puedes untar una porción de la pasta en una baguette y hornearla a 180°C o en el horno eléctrico por aproximadamente 4 minutos. Resulta muy rico si colocas encima una rebanada de queso madurado como el gruyere o el chihuahua.

viernes, 19 de agosto de 2011

Tallarines-fideos de arroz

Tallarines-fideos de arroz (pasta para sopa)

Pasta sin Gluten.


Rendimiento: 700 g, aproximadamente • Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente (reposo de 5 días)

Utensilios:
• Rodillo y cuchillo con filo

Procedimiento:
1 Coloca la harina dentro de un bowl o tazón.
2 Adiciona lentamente el agua, mientras comienza a mezclar utilizando los dedos.
3 Amasa hasta que se hidrate la harina y se pueda formar una bola (que no se desbarate). Divide la masa en cuatro bolas iguales.
4 En una cacerola pon al fuego 1.5 litros de agua y en cuanto suelte el hervor agrega las bolas de masa. Deja cocer por 15 minutos.
5 Transcurrido este tiempo, retira las bolas del agua y déjalas entibiar hasta que el calor se tolere en las manos.
6 Amasa nuevamente una bola de masa, mientras reserva el resto en una cacerola tapada. Tomará una consistencia similar a la plastilina.
7 Ajusta los rodillos de la máquina para pasta al grosor deseado y pasa la masa una vez. Dobla la pasta sobre sí misma a la mitad y vuelve a pasarla por la máquina. Coloca el cortador en forma de tallarines y corte.
8 Rocía un poco de aceite en aerosol y enrolla en forma de nido. Deja secar por aproximadamente 5 días en un lugar templado, procurando dar la vuelta cada medio día a fin que se sequen de forma uniforme.

Conservación:
Almacena la pasta en un recipiente cerrado, en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:
Los tallarines se pueden almacenar hasta por tres meses. Si notas la aparición de moho, debes desecharlos de inmediato.

Recomendaciones:
• No agregues más agua de la recomendada en el paso 2, ya que dificultaría su manipulación.
• Puedes dar color a la pasta utilizando algún colorante vegetal.
• En lugar de usar una máquina para pasta se puede usar un rodillo para aplanar la pasta. Para cortarla es aconsejable doblarla y utilizar un cuchillo que tenga buen filo.
• Fríe la pasta antes de cocerla en algún caldo para que tome una consistencia más firme.

jueves, 18 de agosto de 2011

Pasta de dientes (3)


Pasta de dientes (dentrífico)

Rendimiento: 100 ml
Tiempo de preparación: 20 minutos
Caducidad: 6 meses aproximadamente

Ingredientes:
• 3 1/4 cucharadas de agua (50 mL)
• 1 cucharada de glicerina pura (15 mL) *
• 1 cucharadita de lauril sulfato de sodio *
• 1/2 cucharadita de carboximetil celulosa *
• 1/4 de cucharadita de carbonato de magnesio *
• 1/4 de cucharadita de mentol *
• 4 gotas de esencia de menta *
• La punta de una cucharadita de fluoruro de sodio
* Se consiguen en droguerías

Utensilios:
• Agitador de globo
• Tarro de plástico de 100 ml para envasar

Procedimiento:
1 Vierte en el tazón el agua, la glicerina y el mentol. Agita con el batidor de globo hasta que se disuelvan los cristales.
2 Sin dejar de agitar agrega el carbonato de magnesio, el fluoruro de sodio y la esencia de menta.
3 Agrega el lauril sulfato de sodio y agita suavemente hasta disolverlo.
4 Agrega poco a poco la carboximetil celulosa mientras continúas agitando suavemente con el batidor de globo.

Conservación:
La pasta de dientes deberá conservarse en un lugar fresco y seco.

martes, 16 de agosto de 2011

60 recetas para bajar de peso sin dietas

60 recetas para bajar de peso sin hacer dietas

Ya tomó la decisión de adelgazar. Ahora llegó el momento de eliminar algunos hábitos que pueden atentar contra su objetivo y de incorporar otros que le permitirán perder kilos con facilidad.

Engordar o adelgazar depende, en gran medida, de la actitud que tengamos frente a la comida. La forma de elegir los alimentos, el tiempo que le dedique a la alimentación, la capacidad de incorporar costumbres saludables y de beneficiar a nuestro cuerpo con actividad física pueden ser determinantes para despedirse definitivamente de los kilos de más. En esta nota encontrará las claves necesarias para llegar a figura deseada.

Hábitos con efecto a largo plazo

Siéntese siempre a la mesa, especialmente cuando se trata de alimentos más calóricos. Ya que ha decidido darse un gusto es importante dedicarle el tiempo y el espacio que merece. Si come rápido, al terminar, las ganas de ingerir algo rico seguirán intactas.

Lleve los platos servidos a la mesa. Con la fuente frente a usted será más difícil controlarse.

Destine un solo lugar para comer y evite dejar alimentos cerca de la cama o los sillones.

Las sobremesas prolongadas o las tertulias familiares pueden hacerse tranquilamente sin comidas tentadoras de por medio.

Para perder 5 kilos en un año sin hacer dieta sólo deberá quitar unas 100 calorías de la alimentación diaria. Para lograrlo reemplace la medialuna del desayuno por una tostada y para ahorrar el doble cambie una porción de tarta de jamón y queso por una de pascualina.

Muchas veces se retienen líquidos que aparentan ser kilos de más. Para eliminarlos evite los alimentos que suponen un esfuerzo para el hígado, como, por ejemplo, el café y el azúcar incluido en la pastelería y las golosinas. Por el contrario, aumente el consumo de frutas, verduras, agua y realice actividad física.

También puede recurrir a mezclas de hierbas destinadas a eliminar naturalmente la retención de líquidos, pero antes de adoptarlas consulte con su médico para descartar posibles causas orgánicas.

Anote todo lo que come. De esta manera logrará tomar conciencia de lo que se lleva a la boca y además podrá planificar comidas más calóricas, que consumirá esporádicamente.

Cada 15 días pese o mida lo que come. Así recordará con exactitud las medidas adecuadas y evitará que con el paso de los días una porción se convierta en media.

Nunca deje de desayunar. Es una buena manera de quemar calorías desde las primeras horas de su día.

Muévase más. La mejor forma de bajar de peso es incrementar el gasto calórico y para eso basta con salir a caminar todo los días, subir y bajar escaleras o hacer las tareas de la casa con mayor movimiento. Otra opción es adoptar un perro: es más barato que contratar a un entrenador personal y la obligará a sacarlo a pasear varias veces al día.

Jugar con sus hijos también puede ser una excelente forma de quemar calorías. Retome los patines, la bicicleta y el baile.

Evite usar el coche para ir a cualquier lado, como, por ejemplo, a hacer las compras de todos los días. Vaya caminado y si viaja en colectivo bájese dos paradas antes.Todos comen,
yo también
No hace falta aislarse ni obligar a toda la familia a hacer dieta junto a usted. Con algunos trucos podrá disfrutar de comidas deliciosas con menos calorías.

Si prepara pastel de papas para toda la familia, hágalo sin aceite y reserve un sector de la fuente para cubrirlo con puré de calabazas en lugar de papas.

Prepare distintas guarniciones para acompañar un plato principal. Por ejemplo, si hizo un pollo al horno acompáñelo con trocitos de zapallo, ajíes, cebollas y papas para el resto de la familia.

Cuando decida disfrutar de un plato de pastas, recuerde que puede disminuir su contenido calórico si las acompaña con una salsa hecha sin grasas y algunas verduras salteadas con rocío vegetal y gotas de caldo. Eso sí, evite servirlas con queso rallado.

Al preparar pizza no se exceda con el queso y utilice para las cubiertas rodajas frescas de tomate, cebollas desflemadas, morrones asados y poca cantidad de Mozzarella descremada rallada. Si piensa utilizar algún fiambre prefiera el jamón desgrasado.
Si va a tomar helado fuera de su casa prefiera aquellos elaborados en base de agua y frutas en lugar de los de crema, que tienen el doble de calorías.

Adiós a los ataques de hambre

Tome mucho líquido en el día. Al menos dos litros. Esto no sólo le servirá para hidratarse,sino que también le ayudará a bajar de peso, ya que muchas veces se confunden la sensación de hambre y de sed. Además ocupa un lugar en el estómago que podría ser ocupado, si no, por alimentos con más calorías.

Mientras cocina tenga a mano alguna taza de sopa caliente de verduras, pickles, trocitos de apio, bastoncitos de zanahoria, tomate con albahaca o daditos de manzana verde. Así dejará de lado la costumbre de probar lo que cocina.

La fibra brinda sensación de saciedad. Por eso, incluya vegetales o pan integral en sus almuerzos o desayunos.

Para evitar la tentación mientras prepara la merienda de los chicos, en lugar de cocinar tortas o budines, cómprelos hechos y así sólo tendrá que cortarlos o servirlos.

Hablar de lo que no puede comer sólo le dará más hambre. Que la comida no sea su único tema de conversación.

Al llegar a casa después de un día de trabajo ponga el agua para tomar un caldo caliente y dése una ducha. Cuando salga se olvidará de la idea de abalanzarse sobre la heladera a comer cualquier cosa sin pensar.

Coma algo antes de salir de compras, ya que es muy difícil elegir bien y no tentarse con dulces o snacks.

Un plato de sopa liviana o una ensalada de hojas antes de la comida le ayudarán a reducir el apetito y la cantidad de alimentos que comerá luego.

No se prometa no tocar nunca más un alfajor o una torta. Propóngase un límite razonable de una o dos veces por semana para incluir alguna pequeña porción de estos alimentos.
n Para los momentos en que necesita desesperadamente comer algo dulce tenga siempre en la heladera gelatina dietética para poder comerla sola o mezclada con frutas picadas, yogur del mismo sabor o crema light.

Que un alimento sea considerado bajo en grasas no quiere decir que pueda comerse sin límites. Si come un súper plato de puré de zapallo no bajará de peso. En cambio, con una pequeña porción de puré de papas, se dará el gusto y estará adelgazando.Compras
inteligentes

Haga una lista con todo lo que necesita comprar. Así caminará lo menos posible entre las góndolas. Deténgase, en cambio, ante las verduras y frutas frescas para poder apreciar las de estación y las más novedosas servirán para variar su alimentación.

Lea siempre las etiquetas de los envases. De esta forma podrá elegir los alimentos más livianos, como, por ejemplo, mayonesas bajas en grasas, salchichas light, galletitas dietéticas y quesos hipocalóricos.

Prefiera los cortes de carne que sean más magros: nalga, bola de lomo, peceto, lomo y cuadril. Con ellos podrá preparar todo tipo de recetas, incluso asado o brochettes con carne y verdura.

Si compra comidas preparadas y le cuesta controlarse, lleve pequeñas cantidades siempre menores a un kilo.

Comiendo fuera de casa
Si tiene que estar muchas horas sin comer nada, consuma una buena cantidad de líquidos, yogur descremado y licuados. Tendrá menos hambre y no estará pensando en lo que va a comer luego.

Cuando sienta ganas de comer algo que engorda, comparta la porción y acompáñela con ensaladas, panaché de verduras o palmitos con limón. De postre elija entre una copa de frutillas con poca crema, una manzana asada con Marsala o una macedonia de frutas.

Prefiera los sandwiches de pan árabe con bastante verdura como tomates, lechuga, pepinos frescos o en vinagre o rúcula. En lugar de embutidos grasos elija fiambre de pavo magro, lomito ahumado, jamón desgrasado o bien carnes frías, como pollo, pavita, peceto o pastrón.

En los kioscos puede comprar yogures descremados, ensaladas de fruta o barritas de cereales bajas en grasa. También puede comer alguna salchicha sin el pan o bien pedir en una confitería un licuado de fruta y agua o leche sin azúcar.

Si se lleva la comida de casa envuelva rollitos de jamón o bastoncitos de queso. En un recipiente, tenga trocitos de manzana rociados de jugo de limón que le servirán para sacarse el hambre a media mañana o a media tarde.

Métodos de cocción más sanos

Cambie el aceite por spray vegetal y utilice recipientes antiadherentes para minimizar el consumo de grasas.

En los platos al horno añada una taza de caldo mezclado con la misma cantidad de vino tinto o blanco. Evitará el uso de aceite y el resultado final será más rico y liviano.

La cocción a la sal es otro de los métodos que puede emplear para evitar las grasas en las preparaciones al horno.

Envuelva los alimentos en papel manteca o aluminio. Tendrán mucho más sabor.

Otra opción son las marinadas: deje la carne durante un día en una mezcla de vinagre y hierbas aromáticas o vino con especias. Guárdela en un recipiente con tapa dentro de la heladera.

Reemplace cada huevo por dos claras. Reducirá la cantidad de grasas sin alterar el resultado final.

Retire la piel del pollo antes de comenzar la cocción y para evitar que la carne se seque cúbrala con rodajas de manzana o con fetas de jamón magro.

Una forma de desgrasar los alimentos es preparar algunos de ellos con un día de anticipación. Así la grasa se solidifica y se puede retirar con facilidad antes de calentar.

Para dar buen sabor a los alimentos sin necesidad de exagerar el uso de aceites, cremas o mantecas agregue hierbas aromáticas y especias. Así tendrá distintos sabores en un mismo plato.

Al elegir las verduras para una ensalada recuerde que las de hoja, el tomate, las coles y los zapallitos rallados tienen la mitad de las calorías que la zanahoria, remolacha, palmitos y calabaza. Por lo tanto puede comer el doble de las primeras sin temor a engordar.

Ocasiones especiales y fiestas

Si recibe gente a cenar coloque una bandeja con flores y frutas en el centro de la mesa. De esta manera podrá distraer su atención de otras comidas que servirá.

Consuma poco alcohol y prefiera la sidra, el champagne seco o los vinos y cervezas livianas. Recuerde que cuanto más dulce o de más graduación alcohólica sean las bebidas, más calorías tendrán.

Cuando sirva una picada agregue tomatitos cherry, champiñones con ajo y perejil, palmitos, pickles, bastoncitos de apio y zanahorias crudas, cubitos de carnes frías, de paleta desgrasada y de quesos magros. Podrá así evitar los palitos, papas fritas y otros ingredientes supercalóricos.

No ayune antes de ir a una fiesta ni se programe un ayuno posterior dándose tácitamente el permiso para comerse todo durante la reunión. Tenga un almuerzo y una merienda liviana antes de la ocasión.

Una vez en la fiesta, evite las primeras bandejas, ya que es imposible conseguir algo que sea liviano y, además, una vez que comenzó a comer pan es imposible poder contenerse con el resto de los alimentos. Elija en cambio quesos y fiambres magros y ensaladas si las hubiera. Retire las salsas y controle las guarniciones del plato principal. Coma moderadamente para darse un gusto y poder elegir alguna pequeña porción de postre.
n Si se excedió en las comidas descarte el ayuno. Las frutas, el yogur y mucho líquido le servirán para limpiarse por dentro.


Reemplazos que achican calorías

Comience con un reemplazo paulatino en sus recetas habituales y podrá reducir cientos de calorías. Los resultados se verán enseguida.

Reemplace el aceite como condimento de ensaladas por una mezcla de yogur natural descremado, mostaza, sal, pimienta y una pizca de mayonesa dietética. Así ahorra la cantidad de calorías equivalente a un alfajor o a un bocadito de dulce de leche.

Eligiendo un producto de menos calorías usted puede darse el lujo de suplantar esa diferencia en calorías con algún alimento que usted extrañe. Cada 100 gramos de mayonesa dietética usted se ahorra el equivalente a una porción de tallarines con salsa y queso rallado.

En los postres, cambie la crema Chantilly por quesos blancos bajos en grasas batidos con azúcar o edulcorante y esencia de vainilla.

La salsa blanca se puede preparar con leche descremada mezclada con poca fécula, sal, pimienta y nuez moscada. Queda con la misma consistencia y tan rica como la tradicional.

Prepare copas heladas con cremas bajas calorías y espolvoréelas con copos de maíz inflado sin azúcar. Como salsa mezcle yogur descremado con gotas de su licor preferido y cacao dietético.

“Estire” los alimentos. No es lo mismo comer un trozo de queso de 50 a 60 g que al rallarlo parece insignificante que gratinarlo sobre las verduras. Lo mismo ocurre con 200 g de carne vacuna, que puede ser un bifecito o transformarse en un abundante plato si se combina con vegetales en una cazuela.

Lleve los platos servidos a la mesa. Con la fuente frente a usted será más difícil
controlarse.

Si va a tomar un helado con su familia, prefiera aquellos elaborados en base de agua y frutas en lugar de los de crema que tienen el doble de calorías.

La fibra brinda sensación de saciedad. Por eso, incluya vegetales o pan integral en sus almuerzos o desayunos.

Coma algo antes de salir de compras, ya que es muy difícil elegir bien y no tentarse con dulces o snacks.

lunes, 15 de agosto de 2011

ACEITE AL TOMILLO

ACEITE AL TOMILLO (Para asados y estofados de carne)

Ingredientes:
Para una botella de 1 l

o 6 ramitas de tomillo fresco o seco
o 4 ramitas de romero fresco
o 3 hojas de laurel
o 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
o 1 cuchara sopera de sal
o 1 l de aceite

Procedimiento:

Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero sin lavarlas.
Machacarlas ligeramente con un mortero e ir poniendolas en un frasco de boca ancha, previamente esterilizado, espolvoreandolas con sal de groso mediano.
Llenar así unas ¾ partes del tarro
Si lleva especias añadirlas sin machacar.
Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm y tapar herméticamente.
Poner en un sitio soleado durante 20 días.
Filtrar y pasar a botellas, poniendo alguna ramita adentro.
Etiquetar, indicando contenido y utilización.
Conviene utilizar aceite de oliva de 0.4 grados de acidez.

Tallarines


Tallarines

Rendimiento: 700 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente

Ingredientes:
• 3 tazas de harina de trigo*
• 3/4 de taza de agua purificada
• 1 cucharadita de sal

Utensilios:
• Máquina para aplanar y cortar pasta

Procedimiento:
1 Coloca la harina sobre una superficie perfectamente limpia y desinfectada (puede ser sobre una tabla para amasar).
2 Haz un hueco al centro para formar una especie de volcán o fuente. Adiciona la sal y el agua.
3 Comienza a mezclar utilizando un tenedor hasta que la masa se torne pegajosa y sea difícil de manejar.
4 Amasa con las manos por aproximadamente 5 minutos. Es aconsejable que esporádicamente azotes la masa sobre la superficie de trabajo para que adquiera una buena consistencia. (Forma un rollo con la masa y tomándola por un extremo azota el otro como si se tratara de un trapo, enrolla de nueva cuenta y repite.)
5 Cuando la masa tenga una consistencia tal que se pueda estirar 10 centímetros sin romperse, deja reposar en un tazón cubierto con plástico para alimentos por 10 minutos.
6 Transcurrido este tiempo, amasa de nueva cuenta por 5 minutos más.
7 Divide la masa en cuatro porciones iguales y reserva en el tazón cubierto con el plástico.
8 Ajusta los rodillos de la máquina para pasta en el número “0”. Pasa la pasta una vez. Al salir dóblala en tres partes (a lo largo) y pásala de nueva cuenta por la máquina, repitiendo este proceso una vez más.
9 Ajusta los rodillos de la máquina en el número 2 y pasa la pasta. Repite este paso, ajustando los rodillos cada vez en números mas grandes, hasta que la pasta quede tan delgada como lo desees.
10 Corta la pasta con la máquina al grosor que lo desees. Extiende la pasta sobre una superficie, espolvorea con abundante harina y enróllala alrededor de los dedos índice y medio (para formar un nido).

Conservación:
Deja reposar la pasta sobre una toalla de papel por aproximadamente 15 a 30 minutos.
Almacénala en refrigeración en un recipiente cerrado.

Caducidad:
Los tallarines se pueden almacenar hasta por tres semanas.

sábado, 13 de agosto de 2011

ACEITE A LA ALBAHACA
(Para ensaladas)

Ingredientes:
Para una botella de ½ l

  • 25 gramos de albahaca fresca

  • 1 cucharadita de sal

  • ½ l de aceite



Procedimiento:

Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero sin lavarlas.
Machacarlas ligeramente con un mortero e ir poniendolas en un frasco de boca ancha, previamente esterilizado, espolvoreandolas con sal de groso mediano.
Llenar así unas ¾ partes del tarro
Si lleva especias añadirlas sin machacar.
Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm y tapar herméticamente.
Poner en un sitio soleado durante 20 días.
Filtrar y pasar a botellas, poniendo alguna ramita adentro.
Etiquetar, indicando contenido y utilización.
Conviene utilizar aceite de oliva de 0.4 grados de acidez.

viernes, 12 de agosto de 2011

JALEA DE HIERBABUENA

JALEA DE HIERBABUENA
Para 3 tarros de 250 gramos

  • ¾ kg de manzana

  • ¾ litro de agua

  • 400 g de azúcar

  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón

  • 12 ramas de hierbabuena


Procedimiento:

Lavar las manzanas
Poner los ¾ de L de agua en una cacerola
Partir las manzanas en trozos, sin quitar la piel ni corazones e ir dejandolas caer en el agua de la cacerola.
Poner a cocer, a fuego lento, durante 45 minutos aproximadamente
Dejar enfriar.
Filtrar por tamiz de tela durante una noche sin apretar.
Al día siguiente medir el jugo recogido, por cada ½ l de líquido calcular 400 g de azúcar. Poner el jugo en un cazo, calentarlo, agregar el azúcar, disolverlo.
Añadir la hierba aromática, el jugo de limón y cocer a fuego vivo durante 30-45 minutos aproximadamente.
Espumar si es necesario.
Sacar las ramitas de hierba, poner alguna en los tarros (previamente esterilizados).
Verter la jalea en ellos, dejar enfriar y tapar conforme a las normas básicas de envasado.

jueves, 11 de agosto de 2011

JALEA DE MENTA


JALEA DE MENTA



Para 3 tarros de 250 gramos

  • ¾ kg de manzana

  • ¾ litro de agua

  • 400 g de azúcar

  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón

  • 8 ramas de menta


Procedimiento:

Lavar las manzanas
Poner los ¾ de L de agua en una cacerola
Partir las manzanas en trozos, sin quitar la piel ni corazones e ir dejandolas caer en el agua de la cacerola.
Poner a cocer, a fuego lento, durante 45 minutos aproximadamente
Dejar enfriar.
Filtrar por tamiz de tela durante una noche sin apretar.
Al día siguiente medir el jugo recogido, por cada ½ l de líquido calcular 400 g de azúcar. Poner el jugo en un cazo, calentarlo, agregar el azúcar, disolverlo.
Añadir la hierba aromática, el jugo de limón y cocer a fuego vivo durante 30-45 minutos aproximadamente.
Espumar si es necesario.
Sacar las ramitas de hierba, poner alguna en los tarros (previamente esterilizados).
Verter la jalea en ellos, dejar enfriar y tapar conforme a las normas básicas de envasado.

miércoles, 10 de agosto de 2011

ACEITE DE LOS CINCO AROMAS

ACEITE DE LOS CINCO AROMAS (Para ensaladas y adobos)
Ingredientes:

Para una botella de 1 l

o 3 ramitas de romero fresco
o 3 ramitas de tomillo fresco o seco
o 3 ramitas de orégano fresco o seco
o 3 ramitas de hierbabuena fresca
o 3 ramitas de albahaca fresca
o 1 cucharada sopera de sal
o 1 l de aceite

Procedimiento:


Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero sin lavarlas.
Machacarlas ligeramente con un mortero e ir poniendolas en un frasco de boca ancha, previamente esterilizado, espolvoreandolas con sal de groso mediano.
Llenar así unas ¾ partes del tarro
Si lleva especias añadirlas sin machacar.
Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm y tapar herméticamente.
Poner en un sitio soleado durante 20 días.
Filtrar y pasar a botellas, poniendo alguna ramita adentro.
Etiquetar, indicando contenido y utilización.
Conviene utilizar aceite de oliva de 0.4 grados de acidez.

VINAGRE A LAS HIERBAS

VINAGRE A LAS HIERBAS (Para ensaladas y adobos)

Ingredientes para una botella de 1 L

o 3 ramitas de romero fresco
o 3 ramitas de tomillo fresco o seco
o 3 ramitas de oregano fresco o seco
o 3 ramitas de hierbabuena fresca
o 3 ramitas de albahaca fresa
o 1 limón
o 1 clavos de especia
o 1 l de vinagre

Procedimiento

Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero SIN LAVARLAS.
Machacarlas ligeramente en el mortero, para que suelten la esencia e ir poniendoals en un tarro de boca ancha previamente esterilizado.
Lavar, cepillar y secar el limón, pelar la mitad de la corteza y añadirla a las hierbas. Añadir también los dos clavos.
En una cazuela esmaltada o de acero inoxidable calentar el vinagre, sin que llegue a herivir y vertirlo sobre las hierbas.
Tapar herméticamente y poner en un sitio soleado por 20 días.
Filtrar y pasar a botellas poniendo ramitas dentro.
Etiquetar , indicando contenido y utilización.

lunes, 8 de agosto de 2011

ACEITE AL OREGANO

ACEITE AL OREGANO (Para asados y estofados de carne)

Ingredientes:

Para una botella de ½ l

o 6 ramitas de oregano fresco o seco
o 1 cucharada sopera de ajedrea fresca o seca
o 2 hojas de laurel
o 1 cuchara sopera de sal
o ½ l de aceite

Procedimiento:

Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero sin lavarlas.
Machacarlas ligeramente con un mortero e ir poniendolas en un frasco de boca ancha, previamente esterilizado, espolvoreandolas con sal de groso mediano.
Llenar así unas ¾ partes del tarro
Si lleva especias añadirlas sin machacar.
Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm y tapar herméticamente.
Poner en un sitio soleado durante 20 días.
Filtrar y pasar a botellas, poniendo alguna ramita adentro.
Etiquetar, indicando contenido y utilización.
Conviene utilizar aceite de oliva de 0.4 grados de acidez.

Jalea de albahaca

JALEA DE ALBAHACA
Para 3 tarros de 250 gramos

  • ¾ kg de manzana

  • ¾ litro de agua

  • 400 g de azúcar

  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón

  • 8 ramas de albahaca


Procedimiento:


Lavar las manzanas
Poner los ¾ de L de agua en una cacerola
Partir las manzanas en trozos, sin quitar la piel ni corazones e ir dejandolas caer en el agua de la cacerola.
Poner a cocer, a fuego lento, durante 45 minutos aproximadamente
Dejar enfriar.
Filtrar por tamiz de tela durante una noche sin apretar.
Al día siguiente medir el jugo recogido, por cada ½ l de líquido calcular 400 g de azúcar. Poner el jugo en un cazo, calentarlo, agregar el azúcar, disolverlo.
Añadir la hierba aromática, el jugo de limón y cocer a fuego vivo durante 30-45 minutos aproximadamente.
Espumar si es necesario.
Sacar las ramitas de hierba, poner alguna en los tarros (previamente esterilizados).
Verter la jalea en ellos, dejar enfriar y tapar conforme a las normas básicas de envasado.

VINAGRE AL ROMERO

VINAGRE AL ROMERO (Para estofados de cerdo y cordero)

Ingredientes para una botella de 1 L

o 6 ramitas de romero fresco
o 4 ramitas de tomillo fresco o seco
o 3 hojas de laurel
o 1 cucharada de pimienta negra o en grano
o 1 l de vinagre

Procedimiento


Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero SIN LAVARLAS.
Machacarlas ligeramente en el mortero, para que suelten la esencia e ir poniendoals en un tarro de boca ancha previamente esterilizado.
Llenar así unas ¾ partes del tarro.
Si lleva especias añadirlas sin machacar.
Calentar vinagre sin que llegue a hervir y verterlo sobre ellas.
Tapar herméticamente y poner en un sitio soleado por 20 días.
Filtrar y pasar a botellas poniendo ramitas dentro.
Etiquetar , indicando contenido y utilización.

domingo, 7 de agosto de 2011

VINAGRES CON HIERBAS AROMATICAS


RECETA BASICA PARA VINAGRES CON HIERBAS AROMATICAS

Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero SIN LAVARLAS.

Machacarlas ligeramente en el mortero, para que suelten la esencia e ir poniendoals en un tarro de boca ancha previamente esterilizado.

Llenar así unas ¾ partes del tarro.

Si lleva especias añadirlas sin machacar.

Calentar vinagre sin que llegue a hervir y verterlo sobre ellas.

Tapar herméticamente y poner en un sitio soleado por 20 días.

Filtrar y pasar a botellas poniendo ramitas dentro.

Etiquetar , indicando contenido y utilización.

RECETA BASICA DE JALEA DE PLANTAS AROMATICAS

RECETA BASICA DE JALEA DE PLANTAS AROMATICAS

Ingredientes para 3 tarros de 250 gramos

  • ¾ kg de manzana

  • ¾ litro de agua

  • 400 g de azúcar

  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón

  • 15 g de hierbas aromáticas fescas ( 8-10 cucharadas soperas)


Procedimiento:



Lavar las manzanas .
Poner los ¾ de L de agua en una cacerola .
Partir las manzanas en trozos, sin quitar la piel ni corazones e ir dejándolas caer en el agua de la cacerola.
Poner a cocer, a fuego lento, durante 45 minutos aproximadamente .
Dejar enfriar.
Filtrar por tamiz de tela durante una noche sin apretar.
Al día siguiente medir el jugo recogido, por cada ½ l de líquido calcular 400 g de azúcar. Poner el jugo en un cazo, calentarlo, agregar el azúcar, disolverlo.
Añadir la hierba aromática, el jugo de limón y cocer a fuego vivo durante 30-45 minutos aproximadamente.
Espumar si es necesario.
Sacar las ramitas de hierba, poner alguna en los tarros (previamente esterilizados).
Verter la jalea en ellos, dejar enfriar y tapar conforme a las normas básicas de envasado.

RECETAS DE ACEITES AROMATIZADOS

RECETAS DE ACEITES AROMATIZADOS

Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero sin lavarlas.

Machacarlas ligeramente con un mortero e ir poniéndolas en un frasco de boca ancha, previamente esterilizado, espolvoreándolas con sal de groso mediano.

Llenar así unas ¾ partes del tarro

Si lleva especias añadirlas sin machacar.

Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm y tapar herméticamente.

Poner en un sitio soleado durante 20 días.

Filtrar y pasar a botellas, poniendo alguna ramita adentro.

Etiquetar, indicando contenido y utilización.

Conviene utilizar aceite de oliva de 0.4 grados de acidez.